臘腸 （～兒）熟肉食的一種，豬的瘦肉泥加肥肉丁和淀粉、作料，灌入腸衣，再經(jīng)煮和烤制成。
肉制品。將肉類切碎，拌和調味品后，裝入腸衣內經(jīng)風干、烘焙或煙熏而制成。因配料和產(chǎn)地的不同，有廣東香腸、南京香腸、北京香腸、哈爾濱紅腸等。食用時蒸、煮、炒均可。
將濃重調味的細肉塊,填塞在動物小腸制成的腸衣或合成物料制成的膜衣內而成的食品
用切碎的肉類及調味品適當配合后，裝入腸衣內風干而制成的食品。也稱臘腸。 孫錦標 《通俗常言疏證·飲食》：“香腸，又灌腸，細切豬肉料，拌納腸中風乾（按即今之香腸是也）。”